皮蛋，北平人稱「松花蛋」，西北地區喊「泥蛋」，南方地區則喚「彩蛋」、鹼蛋，外國人則叫它「千年蛋（thousand years egg）」或「百年蛋（century egg）」。皮蛋一般以鴨蛋受鹼性物質及酵素作用形成，鴨蛋的蛋黃較大，故膽固醇的含量相對較雞蛋來的高。
心血管疾病已經成為國人常見的問題，根據「2007年台灣地區高血壓、高血糖、高血脂之追蹤調查研究」指出，20歲以上之高膽固醇盛行率為11.2%，也就是說每十人就會有一人有膽固醇過高的問題，其隨之而來的高血脂症之盛行率竟然更高達了19.9%，其中以50-59歲為高盛行率族群，且男性高於女性。
由於現代人飲食西化，開始喜歡吃精緻又美味的食物，但卻也不小心把過量的膽固醇給吃下肚，加上生活忙碌快速的步調，外食族群大增，不少人對吃多求便利、快速，結果蔬果嚴重攝取不足，讓身體變得油膩膩。一般成年人一天膽固醇的建議攝取上限為300mg，如果是高膽固醇的人則為200mg，但據衛生署「2005 - 2008 台灣國民營養健康狀況變遷調查」指出，19~64歲男性膽固醇的平均攝取量皆超過400mg，女性約為300mg 左右，可以明顯看出國人對膽固醇的攝取已經到了紅色警戒區！
高膽固醇食物大解密！
你知道嗎？一顆皮蛋(鴨蛋)竟然就含有435mg的膽固醇，遠遠超過一日建議攝取量，而小小一顆蛋黃也高達237mg，一湯匙鮭魚卵則要120mg。如果喜歡吃燒烤的民眾也要注意，一隻雞翅54mg，一顆雞胗更高達70mg，其餘燒烤常見的肉類、海鮮、動物內臟都是屬於高膽固醇類食物，一次吃下來非常容易過量。女性最愛的下午茶點心也不容小覷，如果點個草莓蛋糕(165mg)，配上奶油泡芙(175mg)，最後由甜滋滋的焦糖布丁(111mg)做完美ending，不只熱量飆升，膽固醇也會破表！
除了少吃膽固醇 我們還能做什麼？
1.吃好油
身體裡的膽固醇除了有25%靠飲食補充之外，剩下的75%就靠體內所有的組織來合成，其合成的來源就是飽和脂肪酸，奶油、牛油、豬油的飽和脂肪酸比率特別高，也就是說比較容易在人體內產生膽固醇，各種植物油則反之。因此，別吃含有椰子油、棕櫚油、豬油的加工食品，以免增加膽固醇的合成，應多用植物油烹飪，其中又尤以芥花油和亞麻仁油較優，市面上的橄欖油品質參差不齊，可是真的品質佳的卻不適合炒菜，所以不實用。
2.多喝水、多吃青菜
建議一天2碗青菜、2000C.C的水，不管是身體合成的或是日常飲食吃下的膽固醇，都能有效抑制吸收。
3.以白肉代替紅肉
少吃肉是降低膽固醇的不二法門，建議可以用魚肉和雞肉代替紅肉，可大大降低吃進口的膽固醇。
4.多吃降膽固醇食物
水溶性纖維能夠減少腸道吸收膽固醇，像是像是四季豆、蘋果、瓜類、菇類、洋菜、海帶、黑白木耳、紫菜等。另外，花生、腰果、栗子、杏仁等堅果含有多元不飽和脂肪酸，可以降低膽固醇，但熱量較高，一天一匙即可。再來是黃豆，它的飽和脂肪量低，而且不含膽固醇，其中所含的異黃酮素與纖維質也可能有降低膽固醇的作用。而深海魚中的Omega-3脂肪酸可以降低血壓、三酸甘油脂，也可以預防中風。還有，茶中的多酚和大蒜都有讓好的膽固醇增加，降低壞膽固醇的作用。
5.運動
營養師建議，每星期至少5次，每次30-60分鐘快走。
以上若皆有認真執行，快則1個月，慢則3-6個月，降低膽固醇一點都不難。
註：高膽固醇定義：血中總膽固醇≧200mg/dL
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